Летом мороженое без преувеличений становится самым ходовым товаром. Особенно любят его дети, а значит качество холодного лакомства — вопрос принципиальный. Союз Потребителей «Росконтроль» проверял пломбир известных брендов летом 2014 года и летом 2016. Как изменилось качество мороженого за два года? Сохранили ли высокие показатели победители прошлого теста? И можно ли в принципе доверять отечественному производителю? Давайте разберемся!
Пломбир: совсем безопасно, почти качественно
Два года назад экспертами были выбраны популярные российские бренды пломбира, сделанного по ГОСТу — Русский холод «СССР», «Инмарко — Золотой Стандарт», «Семейное Айсберри», «Вкусландия», «Nestle 48 копеек», «Чистая линия», а также для сравнения было проверено дорогое швейцарское мороженое Movenpick.
В этом году в исследовании участвовали пломбиры в вафельном стаканчике брендов: «Айсберри — Филевский пломбир», «Гроспирон», «Инмарко — Золотой стандарт», «Чистая линия», «Русский холод — Настоящий пломбир» и «Русский холод — СССР», изготовленные по ГОСТу и по ТУ.
Итоги тестирования
«Инмарко», «Золотой стандарт» классический пломбир в вафельном стаканчике
Безопасное мороженое, не содержащее растительных жиров и консервантов. В составе есть сухое молоко.
Оценка — 48
«Русский холод», «СССР» пломбир в вафельном стаканчике
Безопасное мороженое, не содержащее растительных жиров и консервантов. Внешний вид вафельного стаканчика с деформациями.
Оценка — 44
«Гроспирон», «Мальчик-стаканчик» пломбир в вафельном стаканчике
Содержание белка в образце меньше, чем должно быть в качественном пломбире. Вафельный стаканчик с механическими повреждениями
Оценка — 45
«Чистая линия» пломбир в вафельном стаканчике
Содержание жира меньше на 0,5г, чем минимально допустимое для пломбира и чем заявлено на этикетке.
Оценка — 45
«Русский холод», «Настоящий пломбир» в вафельном стаканчике
Содержание белка в образце меньше характерного для пломбира. Структура мороженого немного рыхлая, неплотная.
Оценка — 40
«Айсберри», «Филевский» пломбир в вафельном стаканчике
Образец содержит консервант.
По органолептическим показателям не соответствует ГОСТу: отмечен пустой вкус, с посторонним привкусом. В структуре отмечена «снежистость», мелкие кристаллы льда. Деформированная форма стаканчика.
Оценка — 0
Пломбир — рецидивист
Что такое пломбир — четко определяет технический регламент ТР ТС 033/2013. Это мороженое, в котором массовая доля молочного жира составляет не менее 12%. При этом в пломбире не допускается наличие немолочных компонентов, добавленных с целью замены составных частей молока. Проще говоря, в нем не может быть ни капли растительного жира, на присутствие которого все образцы проверили в первую очередь. Лишь один из них оказался фальсификатом. Анализ жирно-кислотного состава показал, что «Семейное Айсберри» на три четверти состоит из растительных жиров. При этом на этикетке ни слова о растительных жирах нет, зато указан ГОСТ, по которому этот пломбир якобы изготовлен.
Надо заметить, что пломбир в стаканчике этого же бренда содержит в себе только молочные жиры, что, впрочем, не уберегло его от Черного списка и на этот раз. Во-первых, фактическая и указанная в маркировке масса нетто данного образца отличаются более чем на 60 грамм. Что удивительно — в большую сторону. Подобная щедрость может крайне негативно отразиться на людях, для которых вес потребляемой пищи имеет принципиальное значение.
Например, больных сахарным диабетом или просто следящих за фигурой. Во-вторых, в составе пломбира обнаружена сорбиновая кислота, не заявленная в маркировке. Наличие этого консерванта в пломбире запрещают и Технический регламент, и ГОСТ.
Жир, белок и сахар
Жирность настоящего пломбира должна быть не менее 12%, а содержание сахара — минимум 14%. «Количество белка не регламентируется, однако характерное для пломбира с массовой долей жира 15% содержание белка должно быть около 3,7%, а если пломбир менее жирный, например, содержит 12% жира, то белка должно быть еще больше. С точностью подсчетов при указании количества сахара (сахарозы) на этикетке проблемы оказались у большинства производителей. Так, в швейцарском Movenpick в 2,5 раза больше сахарозы, чем указано на упаковке. В «Nestle 48 копеек» сахара больше на 39%, а во «Вкусландии» на 27%, чем обещает этикетка. Меньше всего сахарозы — в пломбире «Инмарко», «Золотой стандарт», что можно отнести к его достоинствам.
Ухудшение качества наблюдается у пломбира «Чистая линия», актуальная экспертиза которого выявила небольшой недостаток массовой доли жира
Нехватка белка обнаружена в мороженом «Гроспирон» и «Русский холод» («Настоящий пломбир»), что послужило основанием для занесения этих образцов в список товаров с замечаниями. Что интересно, два года назад претензий к пломбирам бренда «Русский холод» у экспертов не возникло. Некоторое ухудшение качества наблюдается и у пломбира «Чистая линия», актуальная экспертиза которого выявила небольшой недостаток массовой доли жира. Кроме того, у этого пломбира оказался значительно завышенным показатель СОМО (сухой обезжиренный молочный остаток), что нельзя объяснить исходя из состава продукта, указанного в маркировке. Это тоже послужило основанием для внесения образца в список товаров с замечаниями.
Александр Борисов, Сопредседатель Союза потребителей, «Росконтроль»:
Это не что иное, как нарушение требований Технического регламента на молоко и молочную продукцию. И не важно, производится мороженое по ГОСТу или нет. Если оно продается в нашей стране, значит, должно соответствовать требованиям техрегламента. В данном документе указано, что расхождение между фактическими и указанными в маркировке показателями пищевой ценности не должно превышать допустимые пределы«.
Проверено, безопасно!
А что же с показателями безопасности? — спросите вы. Спешим обрадовать: никаких патогенных бактерий, дрожжей и плесеней в проверенном пломбире нет! Все образцы безопасны и никакого вреда здоровью нанести не могут. Проверили образцы и на показатели окислительной порчи жира: кислотное, перекисное и анизидиновое число. Результаты также оказались неплохими — все проверенные пломбиры изготовлены из свежего сырья.
Поговорим о вкусе
Мороженое — это в первую очередь лакомство. А значит просто обязано быть вкусным и соответствовать всем органолептическим показателям, заявленным в ГОСТе.
О том, какими качествами обладает настоящий пломбир, рассказала Коновалова Татьяна Владимировна, научный сотрудник лаборатории мороженого ФГБНУ ВНИХИ: «В состав пломбира входят сливки и молоко, это и определяет его вкус — насыщенный, сливочный, умеренно сладкий. При производстве качественного пломбира используется сравнительно немного сахарозы, поэтому приторной сладости быть и не должно. В мороженом допускается ряд добавок, но классический пломбир их не содержит, поэтому посторонних привкусов (например, горечи или кислинки) быть не должно. Если говорить о текстуре, она однородная и кремовая, кристаллов льда, ощутимых на языке, не образуется. Тает пломбир достаточно медленно, при этом образуется характерная „пенка“. Это тоже может быть фактором при определении его качества и подлинности».
С точки зрения вкуса нарекания экспертов вызвали два продукта — «Вкусландия» и «Айсберри — Филевский пломбир». Пломбир «Вкусландия» расслоился на водную часть и на молочную, в упаковке снизу был слой льда, а сверху — неоднородная желтоватая масса. Эксперты объяснили, что такое может быть, если мороженое было разморожено, причем при достаточно высокой температуре (40-50°C), а потом заморожено вновь. В «Филевском пломбире» был обнаружен и посторонний привкус, и кристаллики льда, хрустящие на зубах, а вкус эксперты назвали сладким, но пустым. Остальное мороженое имеет удовлетворительные органолептические показатели, свойственные пломбиру, так что выбор конкретного бренда уже личный вкус каждого покупателя.
Подводим итоги
Лидер прошлогоднего рейтинга, «Чистая линия», сдал позиции, не досчитавшись в составе жира, а также вызвав сомнения экспертов завышенным показателем СОМО. «Настоящий пломбир» производителя «Русский холод» попал в список товаров с замечаниями из-за недостатка белка. Пломбиру «Айсберри» так и не удалось выбраться из «Черного списка». Стабильное качество продемонстрировало мороженое только одного бренда — «Инмарко — Золотой Стандарт».
Ни два года назад, ни сейчас никаких нарушений в этом пломбире не выявлено. В целом можно отметить, что, несмотря на некоторые нарушения, качество российского мороженого находится на довольно высоком уровне.
Напоминаем о том, что для полноценно функционирующего организма важно не только здоровое питание, но и крепкий сон. Выбирайте ортопедические матрасы и подушки, которые позволят вашему организму как следует расслабиться во время сна.
